Tipologia: Champagne
Denominazione: Champagne AOC
Vitigni: Pinot Nero 45%, Chardonnay 33%, Pinot Meunier 22%
Zona di produzione: Champagne
Grado Alcolico: 12%
Formato: 1.5 Lt Magnum
Affinamento: 36 mesi sui lieviti, poi almeno 5 mesi in bottiglia
Dosaggio: Extra Brut, meno di 6 gr/Litro
IL VINO
La Première Cuvée di Bruno Paillard è un’interpretazione molto personale dell’intera regione, attraverso una selezione di 35 dei 320 cru della Champagne. Questa etichetta è un portabandiera della Maison: di sola prima qualità, deve attraversare, restando fedele ad essa stessa, le annate buone come le annate infelici.
Si tratta di un assemblaggio Extra Brut molto poco dosato in zucchero, meno di 6 gr/Litro, uno champagne quindi molto puro e molto autentico.
I vini di riserva corrispondono a 25 annate assemblate dal 1985 in una proporzione che può andare fino al 50%. La maturazione è prolungata ben oltre la durata legale: 3 anni sui lieviti, seguiti da un minimo di 5 mesi dopo la sboccatura.
All’occhio ha un colore oro paglierino e perlage molto fine. La finezza del perlage è dovuta ad una materia prima nobile, ad una temperatura di cantina perfettamente controllata, fresca e costante, e ad un invecchamento in bottiglia molto lungo.
Al naso i primi profumi rivelano gli agrumi dello Chardonnay: limone verde, pompelmo. Poi compaiono i profumi di frutti rossi: ribes, lampone, amarena, caratteristici del Pinot Noir. Lasciandolo aprirsi ancora nel bicchiere, si rivela un legame con i frutti un pò canditi, vedi esotici del Pinot Meunier (ananas).
In bocca l’attacco è vivo grazie ad un basso dosaggio che rispetta l’autenticità del vino. Il naso si conferma con i primi sapori di agrumi, di mandorle, di pane tostato, ma parimenti di gelatina di amarene poi di frutti neri come la ciliegia, il fico o la mora.
Nella sua evoluzione, la sua aerazione, il suo riscaldamento, rivela dei sapori lievi di prugna e di pera. La bocca è ampia senza essere pesante, abbastanza lunga, lasciando un finale molto netto.
ABBINAMENTI
Champagne d’aperitivo per eccellenza, si accompagna divinamente anche con i formaggi, il pollame e i molluschi e crostacei.
IL PRODUTTORE
Bruno Paillard, discendente da una famiglia di vignaioli in Champagne da più di tre secoli, creò la propria Maison nel 1981, con l’intento di ottenere la quintessenza di ogni grande Cru della Champagne per poi creare, con l'assemblaggio, un grande vino in grado di distinguersi per eleganza e purezza.
Oggi la Maison Bruno Paillard si sviluppa su 32 ettari vitati, di cui 12 classificati come Grand Cru; ognuna delle 106 parcelle viene lavorata in modo da favorire la biodiversità e lo sviluppo profondo delle radici in modo da permettere di estrarre la straordinaria tipicità gessosa dei territori. In cantina, inoltre, la permanenza sui lieviti è lunga, da due a cinque volte superiore rispetto alla media.
Ne risulta uno stile sempre riconoscibilissimo, così come la purezza, la complessità e la mineralità dei prodotti Bruno Paillard.
